食事‐キルギス共和国

●シルクロード諸国の食べ物

キルギス共和国のごはん

ビシュケク　ヨーグルトスープ　80ソム（約240円）
加糖していない酸味の強いヨーグルトに米を加えて煮、バジルオリーブオイルを垂らしたもの。写真右下。高いカフェで頼んでしまったが、酸味があまりに強く、グジュグジュした米の食感がイマイチ日本人の口には合わない。ポタージュスープではないので要注意。

ビシュケク　サムサと総菜パン　各25ソム（75円）
中心街のデパート周辺の広場の露店で売られているファーストフード。ビシュケクではこうした総菜パンで食事を済ませるケースが多い。栄養補給はフルーツで。ちゃんとした食事をしたい場合は自炊の方が安く上がるかもしれない。味は見ての通りで予想のつく範囲。

ビシュケク　ベシュバルマク　65ソム（195円）
バスターミナルで食べたキルギス料理。細切れの羊肉とモツと玉ねぎの塩スープを、平打ちでコシのないきしめんにかけたもの。比較的脂が少なく、あっさりとした味付けだった。パンまたはナンはサービスで付く。チャイは10ソム（30円）。

ビシュケク　ビビンパ　50ソム（150円）
同じドミトリーの旅人とシェア飯することもある。今日は韓国人の彼の主導でビビンパを作った。キルギスは野菜やフルーツがとても安い。ちなみに前日は1人50ソムで親子丼もどきを作った。シェア仲間や滞在のタイミングが合うならチャレンジ。

チョルポンアタ　ジャーリラグマン　73ソム（220円）
中央アジアの定番ラグマンを中国の臭い醤油で炒めた物。最近は随所で中華風の調理方法が見受けられる。もともとコシのない麺なので、汁気がない分いくらか良いかもしれない。葉っぱはセロリの葉。あんまりおいしくないけれど、マズくもない。いってみれば炒麺。

カラコル　名称不明　73ソム（220円）
トマトとカブと赤ピーマンのラグマン汁にご飯を乗せたもの。敢えて米を入れなくとも…。正直な感想としてコシのないラグマンの麺を入れたほうが幾分マシな一品。このときは猛烈な空腹で何でも食べられた。

カラコル　アシュランフー　20ソム（60円）
軽食。いわゆる冷やしラグマン。スープは普通のラグマンよりも酸味が強い。香りのよいネギのような香草を散らしておりサラサラと食べられる。白いものはゼラチンでできたトコロテンのようなもの。総合的にもトコロテン感覚。ピロシキと一緒に食べて昼食にした。

カラコル　ピエルヌィ　105テンゲ（320円）
ワンタンスープ。小龍包に近い羊肉わんたんをアッサリダシのスープに浮かべ、ロシア風サワークリームスメタナを垂らしたもの。カザフのピエルヌィと同じとは思えないくらいこちらはかなり物寂しい。

カラコル　ボルシュ　55ソム（170円）
ロシアの代表料理ボルシチ。中央アジア各国は旧ソ連の国々であるためロシア料理がどこでも食べられる。あっさりとしたミネストローネにパセリとスメタナを浮かべたもの。脂っぽいキルギス料理に飽きたらどうぞ。

カラコル　ブリゾーリ　80ソム（250円）
オムレツ。キルギスに来て初めて一品料理的なものを食べられた。ロシア料理かもしれない。具はスメタナで和えた角切りトマトとキュウリを揚げたラムスライスでくるんだもの。付け合わせは炊いたソバの実パスタジャガイモ。とてもおいしいが余りに重たいので胃もたれを起こしてしまう。

タムガ　ビェリグリッブ（きのこ）　60ソム（190円）
イシククリ周辺の村落で見られるきのこの塩漬け。きのこはキルギス民族はあまり食べないため、ロシア系民族が路上で販売している。レモングラスのような葉っぱとスライスにんにくと一緒に煮詰めた海水のようなコクのある塩水に雑多なキノコを漬け込んでいる。かなり塩辛いがビールに合う。

タムガ　乾燥のし果実　10ソム（35円）
イシククリ周辺では果実がそこかしこになっている。それらを練って伸して乾燥させたもの。保存食だろうか。あえてひと手間かけてマズくしているような気がした。酸味が増し苦味も増し、まぁ敢えて食べる必要もない。それよかそこらの木からもいで生のままかじった方がおいしいのだ。

イシククリ周辺　果実　タダ
イシククリ周辺の村落の木にはうざったいほどの果実が生っている。洋ナシ、プラム、黄桃、アプリコット、山ブドウ、りんご等々…。もちろん販売用に栽培している場合もあるが、一声かければ分けてもらえることが多く、買わずにいくらでも食べられた。手入れがされていないものでも甘い。

タムガ　ケスミェ　150ソム（480円）
タムガのゲストハウスの夕食。これに温かいチャイ、自家製ジャムとパン、トマトサラダなどが付く。タムガの夜は夏でも冷え、温かい料理がおなかに染みる。ガラのようなダシのきいたスープにマカロニ羊肉トマトを入れ、ネギのような香草を散らし、多少の脂身を浮かべた一杯のどんぶり。

タムガ　ブローチカ　一袋35ソム（120円）
キルギス風のパン。普通のパンとの違いがわからないが、うまいかマズイかで言ったら後者になりそう。スカスカパサパサした食感。ただし甘味がかなり強く、KFCのビスケットのような感覚でもそもそと食べることができる。

ビシュケク・オシュ街道　クムス　10ソム（30円）
キルギス名物の馬乳酒。強烈な匂いと酸味にノックダウンしてしまう。ヨーグルトなんて生ぬるいものを想像して口にしたら、1口啜っただけで吐き出さざるを得なくなります。アルコール度数はかなり低め。殺人兵器。

ビシュケク・オシュ街道　乾燥チーズ　値段不明
乾燥チーズというより、乾燥クムスを団子にしたようなもの。もはやゲロの味にしか感じられない恐ろしいシロモノ。後味が残り口内が腐臭まみれになってしまう。これがおいしいと思えるようになるまで、相当な期間を要しそうだ。殺人兵器。

ビシュケク・オシュ街道　ジャルマ　10ソム（30円）
クムスと同じ匂いがしたため躊躇したのだが、飲んでみると意外にマイルドな味わい。カマンベールチーズドリンクのような感じ。とはいえ、あえて飲みたいドリンクではなかった。なお、後味はやはりゲロ。

オシュ　ビシュテクス　60ソム（180円）
定番の一品定食。羊肉ハンバーグに目玉焼きを乗せ、米、ソバ、パスタなどの炭水化物を付け合わせたもの。オシュは食べ物には困らない。量的には満足できるけれど何度も食べたい料理ではない、が他が思い当たらない。

オシュ　マントゥ　50ソム（150円）
この地域の定番料理のマントゥ。付け合わせの玉ねぎとトマトが良い感じ。マントゥやラグマンは繰り返し食べても飽きが来にくいうえ、失敗することはないのでついつい頼んでしまう。

オシュ　シャシリク（つくね）　一本10ソム（30円）
オシュは新疆の影響も多く受けており調理方法も輸入されている。なかでもつくねのシャシリクはつなぎに玉ねぎなどが練り込んであり美味。ただ焼くだけが料理じゃないのだ。

オシュ　ラグマン（新疆風）45ソム（140円）
新疆の影響を強く受けたオシュの料理の代表は何といっても新疆風ラグマン。決定的な違いは麺のコシ。野菜たっぷりのぶっかけ汁も新疆スタイル。まぁ、とてもおいしい。

オシュ　すいか　ひと玉20ソム（60円）
日本では1980円はしそうな中玉でもこの値段。オシュに行くならすいかを食べなさいとキルギス人に言われたとおり試してみた。持ってずっしり割って納得、ぎっしり詰まって甘い汁があふれ出る良質のスイカ。ぺろりとイケる。

ビシュケク　アジア風サラダ　60ソム（180円）
キルギス人といっしょに食事に行って、やっとキルギス人が普段たべる料理を味わうことができた。それにしてもサラダに牛肉、皿の下に溜まる油 …。おいしいのだけれどびっくり脂信仰。

＜キルギスのグルメ事情＞
キルギスではイマイチぱっとする料理には巡り合うことができなかった。

キルギスの料理で特徴的だったのは全体的に脂っぽいということだ。これは山岳国家で脂肪分を大量にとる習慣が昔からあったためである。

キルギス人と話をしていても脂を食べて強い体を作らないと生き残れないという脂信仰はいまだに根強く残っているのだ。

そうした考えから、たいていレストランやカフェ等で頼む料理には脂が多めに使われている。脂が多い方がおいしく見え、かつ、豪華に見えるのだそうだ。こうした感性が必然的にキルギス人には刷り込まれている。

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