●シルクロード諸国の食べ物

中国内新疆ウイグル自治区のごはん
トルファン　トルファンぶどう　タダ
 トルファンはぶどうの大産地。街中や郊外のカレーズ（オアシスの地下水を 引く用水路）を利用した大農場で盛んに栽培されている。酸味の少ない小 粒で種がない。口に放り込んでプチプチ。あえて買わなくても食べる機会 は山ほどあるのだ。 		ウルムチ　方便面　3.5元（約60円）
 こんな食事もしばしばする。中国北西部のカップ麺のまずいことといったら …。外食した方がかえって安いので深夜や時間の無いとき以外は避けた いところ…。野菜ジュースは4元（約70円）。
ウルムチ　干果物やナッツ類　1キロ10元（170円）〜30元
 新疆と言えば干しブドウ。そのほか乾燥気候を利用した干しイチジクやナッ ツ類がどこでも売られている。干した果物は旅の疲れで弱ったおなかにも 良いのだ。日本では高級食材とされている干物も手軽に手に入る。 		ウルムチ　ポロフ　10元（170円）以下
 ウイグルの2大定番メニューのひとつはポロと呼ばれるピラフ。玉ねぎ、黄 色ピーマン、特産の干しぶどうと炒めて、味のしみた羊肉をのせる。少し脂 っぽいけれど味わい深く、漢民族系の食事から逃げられる。味はとても良 い。
ウルムチ　ラグミェン　10元（170円）以下
 ウイグル料理の2大定番のひとつ。ここから西のイスラム系の国々はラグ マンと呼ばれる同様の料理を定番にする。新疆のラグミェンはラグマンの 中でも特においしい。ピーマン、羊肉、玉ねぎ、にんにくの芽などをトマトス ープで煮込みコシのあるうどんにかけたもの。辛くなくてほっとする。漢名 は拌面。 		ウルムチ　カワップ　2元（約35円）
 こちらも新疆定番の羊肉串。レバーや腎臓やモツなどもあり、山椒のような ハーブとスパイスを利かせ炭火で焼き上げる。ポロフやラグ面のサイドメニ ューとして注文することが多い。羊独特の臭みはハーブで消されており、 炭火がじっくりと肉を軟らかく仕上げるため、とてもおいしい。漢名は火考 羊肉。
ウルムチ　ボウザ（わんたん）　5元（80円）
 新疆版のわんたん。羊のたたき肉と玉ねぎを包んでゆで上げたあっさりワ ンタンを4つほど硬めのナンの上にのせるランチセット。漢人向け観光ウイ グル地区ではなく、居住区の奥深くに行ったところの食堂で出会った。少し 羊臭いが、肉汁あふれ具だくさん。スープの染みたナンもいい。漢名は饅 頭。 		ウルムチ　ラオフォングア（カボチャメロン）0.5元（8円）
 ウルムチに限らず市場ならどこにでも見られるカットメロン売りの屋台にて。 カボチャのような形だがシャクシャクとした歯触りで水分たっぷり。スイカと メロンの中間のような食感。食後のビタミン補給に、休憩時の水分糖分補 給に。
ウルムチ　丁丁炒面　7元（110円）
 新疆の漢人向け食堂にて。コシのある面を細かく刻んでいつもの味付けの タレで炒めたもの。漢人向けの料理はたいてい激辛でトマトベースではあ るがニンニクとセロリでかなりクセが強い。これはこれでおいしいけれど、 新疆にいるならばウイグル料理を食べた方がいいかも。 		ウルムチ　料理店のセット　タダ
 食堂には必ずあるセット。黒酢、にんにく（かじりながら食事をする）。やか んには漢人向けの食堂ではゆで汁のような湯が、ウイグル人向けの食堂 ではチャイが入っている。管理人は現地人を真似してにんにくをかじった が、翌朝まで口臭が続き自爆した。
ウルムチ　人心果　3個10元（170円）
 新疆の特産の高級フルーツ。黄色いゴーヤのようなみの中に赤くてドロリ とした肉をまとった種が詰まっている。この種の周りの肉をすするというな んともグロテスクなフルーツ。酸味をなくしたザクロのような味。日持ちせず 一晩おいたらぐじゅぐじゅになってしまった。 		ウルムチ　名称不明　15元（250円）
 この先は豚肉と米がそう食べられないと思い、ウルムチ駅周辺の大衆食 堂で頼んだ。汁っぽいものはすべて油。かなりお腹に悪そう。しかし味はま ぁまぁで、長ネギピーマン豚肉を、唐辛子とニンニクと道明寺のようなしょっ ぱい黒豆と大粒の粒山椒で味をつけ大量の油で炒めており、ご飯によく合 う。
ウルムチ　麻婆豆腐　7元（120円）
 中国最後の食事。失敗したくなかったので聞いたような名前の料理を頼ん だがそこは人民食。豆腐と空芯菜とネギを大量の豆板醤で炒めただけの 質素な一品。汁っ気はもちろん油。なかなかわたしの心をわしづかみにす る中華料理に巡り合うのは、大衆食堂では困難だ。とはいえ米の食べ納 めが出来てよかった。 		＜新疆のグルメ事情＞
 ポロフは大鍋で炊き、カワプは炭火で焼くため視覚と嗅覚で食欲を刺激す る。ラグ面はスパゲッティと通じるものがあり麺のシルクロードを思わせる。
 清真（ムスリム）料理であるため豚肉は使わない。羊が嫌いな人は少し高 いけれど鶏肉を食べれば良い。ビタミン不足は路上のフルーツ売りやチャ ーイ（お茶）で解消。どれも味が良く飽きが来にくい。

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